日前，中國連鎖經營協會發布《2020中國便利店景氣指數報告》。報告稱，2019年便利店行業保持了穩步發展,行業發展的各項指標表現良好。2020年在外部環境和內部因素的雙重考驗下，便利店需要在諸多方面實現進一步突破。國內便利店產業于近兩年興起，競爭日漸激烈，鮮食和生鮮品類成為市場競爭新的突破口。

便利店顧名思義，既能讓消費者便利地完成消費過程。市面上的便利店多以全年無休息、24小時營業為主，相比大型商超，能夠更好地深入社區。由于深受消費者喜愛，自2015年以來，中國便利店行業銷售額呈現出逐年增長的趨勢，2019年中國便利店行業銷售額為2812億元。

并且，在政策的支持下，便利店產業未來還將進一步擴大。商務部就于今年年初發布《關于推動品牌連鎖便利店加快發展的指導意見》，文件中提出，要健全城市公共服務基礎設施，織密便民消費網格，優化便利店營商環境，推動便利店品牌化、連鎖化、智能化發展，更好地發揮便利店服務民生和促進消費的重要作用。

這也側面說明，未來幾年，便利店產業內的競爭將進一步加劇。為了從競爭中脫穎而出，不少便利店企業都將目光放到了生鮮品類上。根據《2020中國便利店景氣指數報告》中的內容顯示，在產品結構方面，2020年計劃引入鮮食品類的便利店門店占比78.4%；計劃引入生鮮品類的門店占比62.9%。

對于生鮮品類食物而言，供應鏈的速度非常重要，關乎著食品品質。因此，便利店企業若是想將觸手伸到生鮮領域，還需加強供應鏈的運作能力。首先，中央廚房的建設就是關鍵一環。中央廚房已經是餐飲業、零售業的大趨勢，用中央廚房統一采購、制作，再配送去各個門店，既減少人工成本，還能保證食品的標準化。

中央廚房模式通過建立操作間，對食材進行集中采購，使用清洗機、蒸飯機、切菜機、蒸煮鍋等食品機械設備對食材進行批量處理。在智能食品機械的大力發展下，部分中央廚房還實現了自動流水線生產。中央廚房還能使上游采購的品質提升、價格下降、供給更穩定，統一的生產研發還能加速產品更新迭代，以適應更追求新口味的消費者。

此外，冷鏈物流的布局也非常重要。鮮食和生鮮類都是保質期短，對保存環境有嚴格要求的食品，因此需要冷藏柜、冷藏車等制冷設備來保障其運輸儲存質量。冷鏈物流可滿足不同貨物升降溫度要求，提升企業集中管控、精細化管理水平。隨著冷鏈物流市場的擴大，各企業還在繼續打造出更高質量、可持續的設備，為便利店產業提供更完善的解決方案。

便利店的發展，有效地滿足了用戶需要的快捷、方便的消費方式。據悉，目前我國的連鎖便利店品牌已經超過了260多個。近幾年，便利店線下線上生態逐漸完整，引入鮮食和生鮮品類成為競爭關鍵。而在發展這些品類時，便利店企業也需通過布局中央廚房、冷鏈物流等，完善供應鏈，提高生產、配送效率。