家常魚香茄條

食材準備 茄子500克，醬油15克，醋10克，白糖10克，淀粉3克，料酒5克，蔥末5克，姜末3克，蒜末3克，豆瓣辣醬4克，色拉油50克。

方法步驟 1.茄子去皮、去蒂，洗凈，切成長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。

2.取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末調勻，對成魚香味汁。

3.炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入茄絲、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄絲炒軟炒熟后，放入對好的汁，迅速翻炒至茄條掛勻汁，裝盤即可。

4.烹炒時將茄絲中的水分盡可能多地蒸發一些，便于入味。

魚香茄條

食材準備 茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，干淀粉、水淀粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫縣辣醬各15克，米醋10克，醬油15克，精鹽、味精各2克，紅油10克，豆油800克（實耗150克），老湯40克。

方法步驟 1.將茄子去皮，切成一指寬的條，粘上一層干淀粉；精肉洗凈，切成條片，加入水淀粉抓勻。

2.用老湯、郫縣辣醬、白糖、米醋、麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、水淀粉對成魚香汁。

3.炒鍋置火上放豆油，燒至三成熱時將肉片微滑撈出，待油溫升至七成熱時將茄條入油炸透撈出。

4.原鍋留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄條，倒入魚香汁燒開，淋紅油，出鍋裝盤即可。

川味魚香茄條

  食材準備 茄子、姜蒜米、蔥花、泡紅椒米，白糖、醋，味精、水豆粉、料酒、色拉油各適量。

方法步驟 1.將茄子洗凈，去皮，改成條，入油鍋中炸熟。

2.鍋置火上，注入色拉油燒熱，下泡紅椒爆香。

3.烹入料酒，再下姜、蒜爆出香味，倒入炸熟的茄子炒勻。

4.調入白糖、味精、胡椒、醋，放入蔥花，勾入水豆粉，炒勻起鍋即成。

小貼士 1.茄子炸后應瀝干油，以防油脂過重。

2.醋和蔥不宜在鍋中久炒，以蔥香、醋香溢出時為佳。